Glutenvrije bananen muffins

Glutenvrije bananen muffins

Bananenbrood op zijn nieuwst!

Met dit recept maak jij de lekkerste bananen brood achtige muffins, die bovendien ook met wat cacao poeder gemakkelijk om te zetten naar chocolade-bananen muffins. Uiteraard is dit recept lactose en glutenvrij, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor de normale variant als je niet op een gluten- en of lactosevrij dieet bent. Voor de veganisten onder ons zijn de eieren ook te vervangen door ei-vervanger or door bijvoorbeeld lijnzaad of chiazaad.

Wat heb je nodig voor bananen muffins?

4 rijpe bananen (hoe geler hoe minder de smaak zal zijn)
100 gram ghee of kokosolie (extra vierge)
eieren
0,5 theelepel zeezout
1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
125 gram kokosmeel
* Je kunt ook 100 gram kokosmeel nemen en 50 gram van een meelsoort naar keuze nemen
2 handjes rozijnen (optioneel)
1 theelepel natriumcarbonaat

  • Let erop dat als je rozijnen toevoegt dat je deze beter eerst kunt laten wellen i.v.m. het fytinezuur dat er in zit dat het slijmvlies van de darmen kan beschadigen. Dit doe je door heet water aan toe te voegen zodat zij helemaal onder water staan. Je kunt ze laten weken tussen de 5-15 minuten. Hierna kun je ze eventjes laten drogen op keukenpapier of afdeppen en aan het einde bij je beslag voegen.
  • Zet de oven aan op 175 graden.
  • Doe de bananen, kokosolie, zout, kaneel en eieren in de keukenmachine.
  • Doe nu het natriumbicarbonaat + het meel erbij en meng tot een glad beslag.
  • Voeg eventueel de rozijnen erbij
  • Doe het beslag in je muffin vormpjes (ik gebruik de siliconen versie omdat ik deze kan hergebruiken) en bak deze in 25 minuten in een voorverwarmde oven af.* Als test kun je een vork of satéprikker in het deeg prikken, als het er droog uitkomt zijn de muffins goed.

Wil je nog meer recepten in deze categorie vinden? Klik dan op recepten!

Geen reactie's

Geef een reactie

Don`t copy text!